Descripción

Queso de textura firme y cremosa, poco elástica pero cremosa en el paladar. Aroma suave entre oveja y cabra. Sabor equilibrado en matices a frutos secos y con toques a cabra en el retrogusto. Persistencia mediana.

Queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja y cabra pasteurizadas tras su ordeño diario. Sin aditivos ni conservantes. La elaboración de nuestros quesos comienza en el campo, cuando se ordeñan los animales; Tras el ordeño la leche es transportada a la fábrica, donde inmediatamente comienza la elaboración, se hierve la leche pasteurizándose, y se procede a esperar su fermentación hasta crear el cuajo, o pasta que posteriormente es cortada en pequeñas partes y se escurre el suero  pasándose el producto al molde del queso que le dará su forma definitiva,  tras ello el salado y lo más importante el cuidado del queso día a día hasta que llegue a tu mesa en las mejores condiciones. Corteza natural, untada con aceite de oliva, de color amarillo tostado presentando el típico grabado originado por las antiguas pleitas de esparto. Su cuerpo es compacto, de color amarillo crema denotando la presencia de pequeños ojos de origen mecánico.