Descripción

Queso payoyo de oveja curado en manteca ibérica. Queso de leche entera de coagulación enzimática, con maduración mínima de 105 dìas. Embadurnado con manteca de cerdo ibérico de la zona se deja reposar otros 120 días en bodega. Destaca en nariz la complejidad de su olor con notas principalmente pungentes y a mantequilla. Sabroso en boca, resultando tierno y picante. La persistencia es media-larga. Uno de los quesos más premiados en el mundo. La cabra PAYOYA es una raza autóctona andaluza, catalogada como amenazada, de aptitud lechera, originaria y adaptada a la zona del PARQUE NATURAL SIERRA DE GRAZALEMA.